家常食譜－鹹香三杯雞 ft.金蘭宅宅醬

本文由金蘭食品贊助

廢話前言

身為一個文字工作者，向來都只有我幫別的媒體寫廣編文，完全沒有被廣編的經驗。這次我廢廢的、沒什麼人追蹤的IG帳號「主婦的自炊日常」，收到了金蘭的邀請，體驗品牌最新推出的醬料調理包「宅宅醬」。真的讓我大感意外，有種「這樣也行？」的感覺。但既然被邀請了，就會好好做，也會誠實以對，撰文角度盡量不偏頗。

這次的產品「宅宅醬－大廚在我家」一共有「酸辣泰式醬（葷）」、「嗆辣宮保醬（五辛素，含蒜）」、「鹹香三杯醬（五辛素，含蒜）」、「酸甜茄汁醬（純素）」等四種口味，我選了「鹹香三杯醬」和「酸甜茄汁醬」，而以三杯雞作為首發，沒有別的，是因為三杯雞是我人生中最愛的料理之一。

我愛三杯雞愛到這是我人生除了煎荷包蛋以外，第一道學會的料理，而那時我才只是個國二生。只能說，年紀小小就有著非常大叔的口味，很不得了。

之前去日本短居的時候，因為非常想念台菜的味道，還硬是要在小小套房裡重現這道經典料理，但因為日本蒜頭非常貴，我待的那個郊區小城鎮也實在買不到九層塔，只能用蒜油和乾燥的羅勒粉充數，一邊看著雖然油亮亮、香噴噴卻仍差強人意的偽三杯雞，一邊幻想自己置身在氣氛歡騰喧鬧的熱炒店。可是怎麼樣都比不上真正的九層塔、薑、蒜頭、米、、醬油與帶骨雞肉的組合，溫補鹹嗆的滋味，光用想的就可以配兩碗白飯。（住手）

總之，即便現在的飲食習慣變得很健康清淡，三杯雞仍是我一有機會就會品嘗，甚至自己的動手做的拿手料理。因此這次能體驗金蘭的三杯醬料包，也十分好奇能否符合我的胃口。

先說結論，我個人認為，宅宅醬的三杯口味，味道偏甜，而且還蠻濃郁的，對於長期清淡飲食的人來說有點不習慣，所以我有加一點點水燉煮，中和一下味道。

材料與步驟

材料（兩人份）

1. 三節翅兩隻半+一片雞胸肉（或雞肉500克）
2. 薑片5～10片
3. 蒜頭，2大瓣切末
4. 九層塔（看個人喜好，我去菜市場用10元買一大把，為得就是要加到爆）
5. 宅宅醬－鹹香三杯醬

作為一個對於三杯雞鐵粉，薑片、蒜末還有九層塔都是無論如何一定會準備的，我認為不管再怎麼厲害的醬料，這種天然香料的滋味，真的很難被取代。如果吃得了辣的人，再加一點辣椒增添辛香感，還有紅色點綴也是很棒的選擇，但我吃不了辣，就省略了。

也因為醬料本身偏甜，所以我先開中火用熱油煸薑片、爆香蒜末。等香味散出之後，再放入帶骨雞肉，把雞皮煎上色。過去曾經試著用雞胸肉做三杯雞，但沒有雞皮的油脂香氣，和雞骨溢出的精華，味道真的很淡，所以強烈建議要做三杯雞還是用帶骨雞肉比較好。

兩面的雞皮都上色之後，就加入「宅宅醬」翻炒，醬料均勻裹在雞肉上之後，就轉中小火炒至雞肉熟透為止。

拿叉子測試雞肉煮熟的程度，若已經可以穿透，就可以撒上九層塔翻拌至葉片熟了為止，然後就可以上桌囉！

本來三杯雞是該拿來配飯的，但這幾天吃太多澱粉，所以我改以川燙花椰菜代替，順便配個色，增進食慾。

這次的體驗心得是，如果沒有時間空間或設備，像我這樣從煸薑片開始做起，我認為「宅宅醬」確實是很棒的選擇，因為用傳統的做法，想在家做三杯雞，就得備齊油、醬油、米酒、糖等調味料，還要耐心等收汁，對於不常下廚的人來說，完全是一種負擔。另外，像三杯醬這種口味，就算不用雞料理，改用海鮮、杏鮑菇等替代，也很合適，對於想要清冰箱，或是快速上菜的人來說，真的非常方便。

所以要是你哪天突然想吃三杯料理，但又找不到咖陪你去熱炒店，不妨試試「宅宅醬」解解饞吧！

【宅宅醬】售價62元，6/4正式於全聯販售。