烤箱食譜－蘋果肉桂、角豆核桃燕麥蛋糕（無麵粉無糖）

最近發現自己下午很容易肚子餓，但又不想花錢吃一些不健康的東西，上網亂逛剛好發現一些替代性的食材和食譜，所以這陣子捲入了烘培的漩渦，開始嘗試自己做健康的甜點。

今天要介紹的兩款蛋糕，其中一款是我本來就很常吃的，那就是「蘋果肉桂燕麥蛋糕」。這個食譜是參考《營養師的36日進食計畫》裡的食譜，運用蘋果本身的甜味，並且用燕麥取代含有大量精緻澱粉的麵粉，是一款很聰明、簡單又健康的甜點。

而「角豆核桃燕麥蛋糕」，則是我自己延伸發想的食譜，運用角豆粉取代可可粉，加上核桃，做出成熟風味的甜點。角豆粉（Tosted Carob Powder）是我在網路上亂逛發現的，本來是為了要查斯佩爾特小麥粉還有鷹嘴豆粉，結果就剛好讓我看到了這個東西，所以我就買來試試看。角豆粉單吃真的跟巧克力很像，據說不含咖啡因，熱量是可可粉的三分之一，我覺得它多了一股乾燥的味道，如果不習慣吃成熟風味的人，可能要再加糖，或是水果增加風味。

【蘋果肉桂、角豆核桃燕麥蛋糕】所需材料

【蘋果肉桂燕麥蛋糕】

• 燕麥片－10湯匙（鐵湯匙），燕麥粉也可以。
• 雞蛋－1顆
• 無糖豆漿－120ml～150ml（也可以用牛奶）
• 小蘋果－半顆
• 肉桂粉－隨心情添加

【角豆核桃燕麥蛋糕】

• 燕麥片－10湯匙（鐵湯匙），燕麥粉也可以。
• 角豆粉－1湯匙（鐵湯匙）
• 雞蛋－1顆
• 無糖豆漿－120ml～150ml（也可以用牛奶）
• 無調味核桃－4個（因為核桃是油脂，不建議加太多）

料理步驟

Step 1

把燕麥片打碎。這步其實看個人喜好，《營養師的36日進食計畫》裡是沒有這個步驟，但我覺得那樣做出來的蛋糕很不紮實，所以我還是有稍微打碎，但沒有完全變成粉狀，保留一點口感。

Step 2

兩種口味可以同時進行。蘋果肉桂口味的，把蛋、豆漿（或牛奶）丟到燕麥粉裡面攪拌均勻，成糊狀。角豆口味的則要另外把角豆粉丟進去。就會變成下面這樣。

Step 3

取出核桃切碎，並放入碗中和麵糊攪拌均勻，就可以放到烤模裡面備用。這時候烤箱可以用170度預熱5分鐘。

蘋果肉桂燕麥蛋糕的部分，則可以將麵糊倒進烤模。然後把半顆蘋果切成薄片，鋪在麵糊上，撒上一點肉桂粉。

鋪的方式很隨意，我曾經用過蠻多方式鋪蘋果片，但有紀錄的，就是底下這兩種。如果你有想到其他花式方法，歡迎自行發揮創意。

Step 4

用好之後，就可以送進烤箱了。由於我的烤箱很廢，雖然有上下火，但不能分開調溫度，所以我是用170度烤30分鐘，烤盤有加一點水，是假水浴法XD不然烤出來會很乾。烤完之後就是這樣，當下午茶或早餐都很適合喔。

有些人為了蓬鬆口感，會加小蘇打粉和泡打粉，我是沒加，所以吃起來會覺得沒有鬆軟的感覺，但，至少很健康可以大口吃不必顧慮啊！

接下來我會挑戰做健康餅乾，如果有成功的話，會再上來跟大家分享的。